Мифы о пиве

Мифов о пиве существует бесчисленное множество. Если искушенные ценители крафтовых сортов разбираются во всех тонкостях любимого напитка, то рядовой обыватель на этот счет часто подвержен влиянию расхожих домыслов и предрассудков. Итак, сегодня речь пойдет о  наиболее распространенных заблуждениях относительно пива.

 

Тепло портит вкус пива

 

 

 

Это один из самых популярных мифов, встречающийся даже среди истинных поклонников пенного. В то время как тепло, действительно, ускоряет порчу практически любого пищевого продукта, настоящим врагом пива, на самом деле, является свет. Оно может долго оставаться в комнатной температуре без каких-либо изменений в аромате, но даже пребывание в течение нескольких минут на солнце способно негативно повлиять не его вкус.

Именно по этой причине большинство сортов пива выпускается в бутылках из темного стекла (зеленая и прозрачная тара подвергает напиток быстрому воздействию света, поэтому она не используется так широко, как коричневая). Этой же цели служат картонные коробки с высокими стенками, в которые производитель упаковывает бутылки.

Вот еще одна любопытная деталь: многие пивоваренные заводы заливают пиво в тару холодным, поставляют его в розничные магазины тоже холодным, а там оно, как известно, зачастую помещается на полки теплого торгового зала. Согласитесь, если бы такие перепады температуры действительно «убивали» вкус напитка, то такая ситуация была бы недопустима.

 

Бутылки лучше банок

 

 

 

Мы привыкли думать, что хорошее пиво продается исключительно в бутылках, а плохому место в банках. Последние, следовательно, предназначены для дешевых, низкокачественных брендов, правильно? Нет!

Хотя банки в мире крафтового пивоварения не так популярны, как бутылки, сегодня они все активнее находят себе применение в индустрии. Но почему же эта тара получила столь негативную репутацию? Некоторые утверждают, что банки придают пиву металлический вкус. Возможно, так было много лет назад, но современные образцы имеют специальное покрытие, которое предотвращает передачу посторонних вкусов или запахов напитку. Если вы ощущаете металлический привкус в сегодняшнем пиве, то только потому, что касаетесь языком наружной части банки, когда делаете глоток. Чтобы избежать этого, просто перелейте напиток в бокал.

На самом деле, консервные банки — отличный упаковочный вариант. Они легче бутылок (что позволяет экономить на доставке), более пригодны для переработки, разрешены к продаже во время массовых мероприятий (спортивные стадионы и т.п.) и, самое главное, не пропускают солнечный свет. Возможно, наиболее важным их преимуществом является надежная защита пива от проникновения кислорода. Хотя бутылки здесь тоже хорошо справляются с задачей, они все же не так герметичны, как банки.

 

 

Темное пиво крепкое и горькое

 

Иногда это действительно так, но цвет сам по себе не является бесспорным показателем вкуса. Да, есть некоторые горькие темные сорта пива, и часть из них обладает высокой крепостью, однако цвет пенного напитка говорит лишь об используемых типах солода. Темное пиво производится из солода, который обжаривается в течение длительных периодов времени, что придает напитку широчайший диапазон вкусов от сладкой карамели и шоколада до жженой горечи и дымка.

Крепость же зависит от целого ряда факторов. Если говорить коротко, то при производстве пива во время брожения простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ. Чтобы сделать более крепкий напиток, понадобится больше сахара в исходном сусле. Также нужны дрожжи, способные производить больше спирта. Дрожжи имеют так называемую скорость затухания, которая определяет, сколько сахара в сусле они могут преобразовать в алкоголь. У вас может получиться сахарное сусло, оставшееся сладким даже после ферментации, если дрожжи не способны превратить весь сахар в спирт.

В общем, крепкое пиво может быть как светлым, так и темным, а цвет говорит не о крепости напитка, а о характере его ферментации.

 

Пиво следует подавать сильно охлажденным

 

 

 

Любите в жаркий погожий денек пропустить кружечку ледяного пива? В этом нет ничего плохого, однако стоит помнить, что не все сорта пенного могут подаваться сильно охлажденными. Есть одно расхожее правило: чем темнее пиво, тем более теплым его следует пить. Хотя это и не истина в последней инстанции, но все-таки не худший способ определить, нужно ли дать пиву немного согреться, чтобы оно могло полностью раскрыть свой вкус, над которым так старательно трудились мастера-пивовары. Например, переохлажденные индийские бледные эли частично утрачивают хмелевой вкус, а ледяные стауты не позволяют как следует почувствовать всю прелесть жареного ячменя.

Вы, возможно, слышали, что «Гиннес» в Ирландии подают чуть ли не горячим. Это не совсем так, однако температура его сервировки там, действительно, выше чем та, к которой мы привыкли. Большинство лагеров в мире подается при температуре около 34F (1°C), в то время как для стаута этот показатель составляет примерно 55 F (13°C). Большую часть сортов крафтового пива рекомендуется подавать при температуре 40-55 F (4,5-13 °C) , чтобы они могли полностью раскрыть свой вкус и аромат.

Если хотите узнать оптимальную температуру пенного, можете поставить такой эксперимент: закажите в баре 2 кружки светлого пива — одну пейте сильно охлажденной, а другой дайте согреться. Время от времени пробуйте согревающееся пиво, чтобы почувствовать, как меняется его вкус. Если хотите ускорить процесс, погрейте второй бокал в руках.

 

 

Пена в бокале — это плохо

 

 

 

Многие люди твердо убеждены, что при правильном наливании пива в бокале не должно образовываться пенной шапки. Да и клиенты баров, как правило, хотят получить как можно больше чистого напитка, к которому не нужно пробираться сквозь огромные белые сгустки. На самом деле, в идеале толщина пены должна соответствовать примерно полутора пальцам. Это помогает удержать вкус и аромат напитка в бокале, и не дать им «улетучится» в атмосферу.

С другой стороны, пены не должно быть слишком много. В таком случае вы получите выдохшееся пиво с минимальной газацией. Кроме того, в норме на пену отводится только 25% пива, поэтому, если у вас будет полстакана пива и полстакана пены, то на выходе вы получите лишь 75% чистого напитка. Вряд ли вам это понравится.

 

 

Пиво проще, чем вино

 

 

 

Наверняка, вам хоть раз в жизни приходилось слышать, что пиво — «очень простой напиток», и поэтому пить его не стоит. Вот вино — совсем другое дело!

Что ж, каждый вправе иметь собственное мнение. Однако, хотя вино в обществе ассоциируется с элитарностью, по своей сложности пиво стоит гораздо выше него. Задумайтесь, что входит в состав вина? Виноград, иногда сахар, и дрожжи. Конечно, можно смешать разные сорта винограда, но рецепт напитка, как ни крути, останется незатейливым. В пиво же входит как минимум четыре ингредиента, которые в зависимости от сорта имеют различные дополнения, усложняющие напиток. Плюс ко всему, пенное насчитывает около 700 различных профилей вкуса, в то время как вино едва дотягивает до половины от этого количества. Так что победителем выходит все-таки пиво!

 

 Статья переведена с сайта: http://www.brewreviewcrew.com/beer-myths/

Share with your friends