Умопомрачительные ароматы исключительно с помощью хмеля

Пивовар Мэтт Бринилдсон (Matt Brynildson) об эволюции серии «Luponic Distortion IPA» от компании «Firestone Walker» и о том, как новые экспериментальные сорта хмеля продолжают раздвигать границы возможностей в пивоварении.

 

В то время, когда фруктовые добавки и прочие ароматизаторы активно использовались в крафтовом пиве, «Firestone Walker» пошла другим путем и два года назад запустила линейку «Luponic Distortion IPA». Неизменно сохраняя высокое качество, каждый экземпляр серии отличался оригинальным сочетанием хмелей с акцентом на новые малоизвестные и экспериментальные сорта. Все это делалось для того, чтобы продемонстрировать, какие потрясающие вкусы и ароматы можно получить из стопроцентно натурального сырья. Теперь, когда вышла юбилейная десятая серия напитка, компания обновляет линейку и продолжает все активнее следовать кредо Мэтта Бринилдсона в отношении «Luponic Distortion»: «Умопомрачительные ароматы исключительно с помощью хмеля!».

 

Вы сказали, что такое пиво, как «Luponic Distortion», еще несколько лет назад невозможно было сварить. Что вы имели в виду?

Многие сорта хмеля, которые мы сейчас используем, до недавнего времени были недоступны. Теперь ситуация изменилась, и все те экспериментальные образцы, над которыми селекционеры трудились в течение многих лет, начинают поступать в продажу.

Когда в начале 1990-х я работал химиком и занимался культивированием хмеля, очень популярным был сорт Cascade. Именно он делал «Pale Ale» от «Sierra Nevada» таким особенным. Когда же десять лет назад мы впервые сварили «Union Jack», новыми труднодоступными сортами были Simcoe и Amarillo.

 

Но за последние пару лет ситуация снова изменилась, и «Luponic Distortion» — это наша попытка находиться в тренде происходящего в индустрии. Здесь мы выводим вкус и ароматику напитка на совершенно иной уровень. Это пиво может заставить вас поклясться, что в нем присутствуют фрукты, однако такого эффекта мы добиваемся исключительно с помощью хмеля.

Каждый хмель обладает своим специфическим вкусом и ароматом. Можете ли вы сглаживать, изменять или усиливать их, смешивая вместе?

Да, я думаю, что мы доказали это, и во многом с помощью именно «Luponic Distortion». Например, есть некий обожаемый нами «ключевой» сорт, который мы добавляем в несколько серий «Luponic Distortion». Он обладает насыщенным, мягким, фруктовым характером. Но когда мы объединяем его с другими хмелями, возникает эффект отскока, который у последних вызывает усиление тропических ноток. Это не вполне научный подход, поскольку я не всегда могу взять газовый хроматограф и с уверенностью сказать: «Объедините эти хмели, и вы получите новый взрыв вкуса». Но мы проводим много аналитической и дегустационной работы, и собираем реальные данные. Мы не голословны, поскольку действительно прослеживаем здесь закономерность.

«Luponic Distortion No. 10» обладает рядом интересных ароматов, о чем указано прямо на упаковке. Не могли бы вы подробнее рассказать о них?

На протяжении первых девяти релизов мы много экспериментировали, используя хмели со всего мира, охватывая широкий спектр ароматов от фруктового до травянистого. От десятой серии, в основании которой лежат три отличных хмеля, вы можете ожидать яркого фруктового вкуса. Впрочем, как и от будущих экземпляров линейки.

В № 10 присутствует хмель из Северного полушария, обладающий очень ярким тропическим характером. У него интенсивный манговый вкус, похожий на манговое мороженое. Другой хмель, который мы нашли в Германии, имеет персиковый вкус. Он произвел на нас колоссальное впечатление, когда мы посещали Халлертау (Бавария) в поисках хмеля для «Easy Jack». Это был экспериментальный сорт, известный только под присвоенным ему номером. Мы внимательно следили за ним, и как только он стал доступен, мы буквально набросились на него. Наконец, мы отправились в Южное полушарие, и нашли хмель с по-настоящему тропическим характером, который по вкусу также напоминает грейпфрут.

 

Почему вы решили изменить дизайн упаковки?

«Luponic Distortion» был хорошо принят с самого начала, и сразу же стал одним из наших лучших сортов пива. Тем не менее, со временем мы поняли, что многие потребители путали, какой сорт они пили, или вовсе не знали, что напиток постоянно меняется. И мы решили внести ясность.

Мы хотели убедиться, что люди знают, что это IPA, что он меняется с каждым выпуском, и что мы действительно пытаемся сосредоточиться на тропических сортах хмеля из Нового Света, которые наконец-то стали нам доступны. «Union Jack» остается для нас истинным IPA в стиле Западного побережья, а «Luponic Distortion» являет собой IPA следующего поколения. Новая упаковка призвана устранить былую путаницу, а также ознаменовать выход юбилейной десятой версии серии.

Что ждет линейку «Luponic Distortion» в будущем?

Только перемены! Классическое стандартное пиво всегда одно и то же, довольно сухое и нейтральное, так что мы будем экспериментировать с хмелем и меняться с каждым релизом.

Однако, я думаю, вы не увидите сильных колебаний с точки зрения общего хмелевого профиля. Мы поняли, что людям пришелся по вкусу тропический хмель из Нового Света, и нас, как пивоваров, он тоже очень интересует.

Мы по-прежнему будем выпускать эту линейку пива, используя множество разных хмелей, однако собираемся сузить стилистику и сфокусируемся на тех сортах, которые обладают различными фруктовыми вкусами. В этом смысле № 10 — начало новой главы в истории «Luponic Distortion».

Перевод оригинала: https://beerandbrewing.com/mindbending-flavors-solely-through-hops/?utm_campaign=edit&utm_medium=email&utm_source=autopilot&utm_content=mindbending-hops
Share with your friends