Дрожжи Lallemand BRY-97

Описание

Lallemand BRY-97 – Элевые дрожжи западного побережья.

Lallemand BRY-97 – это элевые дрожжи американского западного побережья, которые были выбраны из коллекции культуры Siebel Institute за способность производить высококачественные эли. BRY-97 – это нейтральный штамм с высокой способностью к флокуляции, который можно использовать для производства широкого ассортимента пива в американском стиле. Подходит для таких сортов пива: Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen/Rye, Old Ale, American Barleywine.

Характеристика:

В стандартном состоянии дрожжи Lallemand BRY-97 при 20 ° C (68 ° F) демонстрируют:

• Энергичное брожение, которое может быть завершено за 4 дня.
• От среднего до высокого затухания и высокой флокуляции.
• Аромат слегка эфирный, почти нейтральный.
• Оптимальный температурный диапазон для дрожжей BRY-97 при производстве традиционных стилей составляет от 15 ° C (59 ° F) до 22 ° C (72 ° F)

Скорость ферментации, время ферментации и степень затухания зависят от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры ферментации и качества питания сусла.

Микробиологические свойства:

Дрожжи верховой ферментации, классифицируется как Saccharomyces cerevisiae.
Процент твердых веществ 93% – 97%.
Живые дрожжевые клетки ≥ 5 x 10⁹ на грамм сухих дрожжей.
Дикие дрожжи <1 на 10⁶ дрожжевых клеток.
Бактерии <1 на 10⁶ дрожжевых клеток.
Готовый продукт выпускается на рынок только после прохождения тщательной серии испытаний.
* Согласно методам анализа ASBC и EBC.