Дрожжи Lallemand Abbaye

Описание

Lallemand Abbaye – Бельгийский Эль.

LalBrew® Abbaye – это элевые дрожжи бельгийского происхождения. LalBrew Abbaye, выбранный из-за своей способности ферментировать пиво в бельгийском стиле, от слабого до сильно алкогольного, привносит пряные и фруктовые ароматы, типичные для бельгийского и траппистского эля. При ферментации на более высоких температурах типичные вкусы и ароматы включают тропический, пряный и банановый. При более низких температурах LalBrew® Abbaye производит более тёмные фруктовые ароматы и вкусы изюма, фиников и инжира. Традиционные стили, приготовленные с использованием этих дрожжей, включают, помимо прочего, бельгийский белый, бельгийский блондин, бельгийский золотой, дуббель, трипель и квад.

Характеристика:

В стандартном состоянии дрожжи Lallemand Abbaye при 20 ° C (68 ° F) демонстрируют:

• Энергичное брожение, которое может быть завершено за 4 дня.
• От среднего до высокого затухания и высокой флокуляции.
• Аромат и вкус фруктовый, фенольный с оттенком алкоголя.
• Оптимальный температурный диапазон для дрожжей Abbaye при производстве традиционных стилей составляет от 17 ° C (63 ° F) до 25 ° C (77 ° F)

Скорость ферментации, время ферментации и степень затухания зависят от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры ферментации и качества питания сусла.

Микробиологические свойства:

Дрожжи верховой ферментации, классифицируется как Saccharomyces cerevisiae.
Процент твердых веществ 93% – 97%.
Живые дрожжевые клетки ≥ 5 x 10⁹ на грамм сухих дрожжей.
Дикие дрожжи <1 на 10⁶ дрожжевых клеток.
Бактерии <1 на 10⁶ дрожжевых клеток.
Готовый продукт выпускается на рынок только после прохождения тщательной серии испытаний.
* Согласно методам анализа ASBC и EBC.