Дрожжи Lallemand Belle Saison

Описание

Дрожжи Lallemand – Belle Saison

Belle Saison – это элевые дрожжи в бельгийском стиле, способные создавать пиво Saison со всеми ожидаемыми характеристиками, отмеченными для этого классического стиля. Классифицируется как “Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus” и предназначен для высоко температурной ферментации, характерной для традиционных методов производства пива. Дрожжи Belle Saison придают пиву фруктовый, пряный и освежающий аромат.

Характеристика:

В стандартном состоянии дрожжи Lallemand – Belle Saison при 20 ° C (68 ° F)  демонстрируют:

• Энергичное брожение, которое может быть завершено за 4 дня.
• Высокое затухание и низкая флокуляция.
• Аромат и вкус являются традиционными для Saisons с нотами перца и цитрусовыми.
• Оптимальный температурный диапазон для дрожжей Belle Saison при производстве традиционных стилей составляет от 15 ° C (59 ° F) до 35 ° C (95 ° F).

Микробиологические свойства:

Дрожжи верховой ферментации, классифицируется как Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus.
Процент твердых веществ 93% – 97%
Живые дрожжевые клетки ≥ 5 × 10⁹ на грамм сухих дрожжей
Дикие дрожжи <1 на 10⁶ дрожжевых клеток
Бактерии <1 на 10⁶ дрожжевых клеток
Готовый продукт выпускается на рынок только после прохождения тщательной серии испытаний
* Согласно методам анализа ASBC и EBC.

Saccharomyces cerevisiae var. диастатические штаммы способны использовать некоторые типы декстринов.

Скорость ферментации, время ферментации и степень затухания зависят от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры ферментации и качества питания сусла.