Дрожжи Lallemand London ESB

Описание

Дрожжи Lallemand London ESB

London ESB – это настоящий английский эль-штамм, выбранный для надежной работы ферментации и умеренного производства сложных эфиров, который позволит проявить ароматы солода и хмеля. Лондонский ESB является отличным выбором не только для приготовления Extra Special Bitter, но и для других аутентичных британских стилей, таких как Pale Ale, Bitter и Mild. Лондонский ESB также может использоваться для производства Cider.

 

Характеристика:

В стандартном состоянии дрожжи Lallemand London ESB при 20 ° C (68 ° F) демонстрируют:

• Энергичное брожение, которое может быть завершено за 3 дня.
• Среднее затухание и низкая флоккуляция.
• Нейтральный к слегка фруктовому и эфирному вкусу и аромату, позволяющий проявить солодовый аромат и вкус.
• Оптимальный температурный диапазон для дрожжей London ESB при производстве традиционных стилей составляет 18 ° C (65 ° F) до 22 ° C (72 ° F).

Дрожжи London ESB не использует сахар мальтотриоза (молекула, состоящая из 3 единиц глюкозы).
Мальтотриоза присутствует в сусле в среднем 10-15% всех солодовых суслах. Результатом будет более полное тело и остаточная сладость в пиве. Рекомендуется регулировать плотность и температуру затора в соответствии с желаемым результатом.

Скорость ферментации, время ферментации и степень затухания зависят от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры ферментации и качества питания сусла.

 

Микробиологические свойства:

Дрожжи верховой ферментации, классифицируется как Saccharomyces cerevisiae.
Процент твердых веществ 93% – 97%
Живые дрожжевые клетки ≥ 5 × 10⁹ на грамм сухих дрожжей
Дикие дрожжи <1 на 10⁶ дрожжевых клеток
Бактерии <1 на 10⁶ дрожжевых клеток
Готовый продукт выпускается на рынок только после прохождения тщательной серии испытаний
* Согласно методам анализа ASBC и EBC.