Дрожжи Lallemand Munich

Описание

Дрожжи Lallemand Munich

Пшеничные пивные дрожжи Munich возникли в Баварии и являются нейтральным штаммом, который можно использовать для производства разнообразных стилей пива на основе пшеницы. Традиционные стили, сброженные этими дрожжами, включают, но не ограничиваются: American Wheat, Belgian White, Berliner weiss, Gose, Hefeweizen, Dunkelweis, and Weizenbock.

 

Характеристика:

В стандартном состоянии дрожжи Lallemand Munich при 20 ° C (68 ° F) демонстрируют:

• Энергичное брожение, которое может быть завершено за 4 дня.
• От среднего до высокого затухания и низкой флоккуляции.
• Оптимальный температурный диапазон для мюнхенских дрожжей при производстве традиционных стилей составляет 17 ° C (63 ° F) до 22 ° С (72 ° F)

Скорость ферментации, время ферментации и степень затухания зависят от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры ферментации и качества питания сусла.

 

Микробиологические свойства:

Дрожжи верховой ферментации, классифицируется как Saccharomyces cerevisiae.
Процент твердых веществ 93% – 97%.
Живые дрожжевые клетки ≥ 5 × 10⁹ на грамм сухих дрожжей.
Дикие дрожжи <1 на 10⁶ дрожжевых клеток.
Бактерии <1 на 10⁶ дрожжевых клеток.
Готовый продукт выпускается на рынок только после прохождения тщательной серии испытаний.
* Согласно методам анализа ASBC и EBC.