Сегодня на пивных этикетках все чаще встречается аббревиатура IBU. Но что она означает и насколько ей можно доверять при выборе пива? Давайте разбираться.
Мастера ремесленного пивоварения и искушенные ценители пенного всегда с энтузиазмом исследуют неисчерпаемые глубины любимого напитка, но они не плавают в этом бескрайнем море без определенного «навигационного оборудования». И одним из наиболее распространенных, но наименее понятных методов ориентира здесь является шкала IBU.
IBU (аббревиатура от англ. International Bitterness Units) служит международной шкалой горечи, которая измеряет концентрацию изогумулона в пиве в миллионных долях.
Изогумулон – содержащаяся в хмеле кислота, придающая пиву горький вкус. Хотя шкала IBU может использоваться в качестве общего ориентира (более низкий показатель IBU соответствует меньшей горечи и наоборот), важно отметить, что солод и другие ингредиенты способны маскировать горечь напитка.
Поэтому, скажем лёгкое пиво с показателем 20 IBU и минимальным солодовым характером может иметь значительно более горький вкус, нежели плотное с рейтингом 60 IBU и мощным солодовым профилем.
Среди экспертов в мире крафтового пивоварения всё чаще возникают споры о том, насколько вообще полезна шкала IBU. Можно сказать, что она не всегда служит надежным индикатором вкусовых свойств пива, поскольку опирается лишь на количестве, сорте и времени варки хмеля, но не учитывает множество факторов, которые влияют на степень его горечи.