Как затирать несоложеное сырьё.

Затирание несоложеного сырья

Побудить желание сварить пиво из несоложенки (рис, кукуруза, овёс или любое другое несоложеное зерно), могут несколько причин: в целях экономии, рецептуре, попробовать что-то новое, или просто от безвыходности. В любом случае это важно знать ибо для совершенствования нет предела. Здесь не будет теорий и углублений в химию, а практическое применение. Сразу оговорюсь что несоложеное сырьё обычно добавляют к основному затору, не более чем 20% от общего объёма.

Перед осахариванием, несоложенку нужно подготовить (клейстеризовать). Для этого несоложеное сырьё нужно измельчить примерно так-же как вы дробите солод, можно немного мельче и добавит 20% от этого объёма любой базовый солод. Например если хотите добавить килограмм кукурузы, значит понадобиться 200 грамм измельчённого солода. Затем залить горячей водой, до нужной температуры (ниже приведена таблица) и выдержать 15 минут. После этого по немногу и помешивая довести до кипения, варить 30 мин. В это-же время следует начать затирать основной затор. После кипячения несоложеную отварку следует остудить до температуры основного затора и соединить вместе хорошенько перемешав. Продолжайте затирать как вы это обычно делаете 65-68°C в течении часа или более.

  • Ячмень – 52-59°C
  • Гречка – 75-95°C
  • Кукуруза – 62-72°C
  • Пшено – 67-77°C
  • Рис – 68-77°C
  • Рожь – 57-70°C
  • Пшеница – 58-64°C
  • Овес – 53-59°C