Дрожжи LalBrew Köln Kölsch Style Ale

LalBrew® Köln Kölsch Style Ale Yeast

LalBrew Köln® идеально подходит для приготовления традиционного пива в стиле Кёльш и других нейтральных элей. Нейтральный характер этого сорта подчеркивает тонкие ароматы хмеля и передает тонкие фруктовые эфиры. Благодаря экспрессии фермента бета-глюкозидазы LalBrew® Köln может способствовать биотрансформации хмеля и подчеркивать вкус и аромат хмеля. Более холодное брожение будет более нейтральным по характеру, в то время как более теплое брожение будет иметь более выраженный эфирный профиль фруктов.

Характеристика:

В стандартном состоянии дрожжи LalBrew® Köln при 20 ° C (68 ° F) демонстрируют:

• Ферментация, которая может быть завершена за 7 дней, немного медленнее, чем у большинства сортов эля. Это идеально характерно для этого штамма.
• Затухание от среднего до высокого и средняя флокуляция.
• Вкус и аромат от нейтрального до слегка фруктового и эфирного.
• Оптимальный температурный диапазон дрожжей LalBrew® Köln при производстве традиционные стили: 12-20 ° C (54-68 ° F).
• Лаг-фаза может быть дольше по сравнению с другими сортами эля, от 24 до 36 часов.

Скорость ферментации, время ферментации и степень затухания зависят от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры ферментации и качества питания сусла.

Микробиологические свойства:

Дрожжи верховой ферментации, классифицируется как Saccharomyces cerevisiae.
Процент твердых веществ 93% – 97%.
Живые дрожжевые клетки ≥ 5 x 10⁹ на грамм сухих дрожжей.
Дикие дрожжи <1 на 10⁶ дрожжевых клеток.
Бактерии <1 на 10⁶ дрожжевых клеток.
Готовый продукт выпускается на рынок только после прохождения тщательной серии испытаний.
* Согласно методам анализа ASBC и EBC.