מתכון בירה Oktoberfestbier

מתכון בירה Oktoberfestbier (Märzen) 20 ליטר

German-Style/Marzen/Oktoberfest

בירה עשירה בטעם מאלט, מאוזנת במרירות כשות נקייה, בדומה לאגר וינה.

” Märzen ” Oktoberfestbier ” הם שני שמות לאותו סוג בירה: מרץ היה באופן מסורתי החודש שבו נרקחה הבירה הזו, ואוקטוברפסט היה האירוע שבו שתיו את החביות האחרונות של בירה חזקה.

לפני המצאת הקירור באמצע המאה ה-19, הקיץ היה זמן רע לבשל בירה. בעונה החמה, מיקרואורגניזמים פרחו, והיה סיכון גבוה שהבירה התסיסה התקלקל. בבוואריה, מאפריל עד ספטמבר אפילו היה אסור לבשל בירה. כמויות גדולות של בירה מבושלת אוחסנו במרתפים קרירים ובמערות כדי להבטיח אספקת בירה לאורך כל הקיץ.

בירה מרזן או אוקטוברפסטבייר נרקחה באופן מסורתי בחודש מרץ כדי שתוכל לשרוד את תקופת האחסון הארוכה עד ספטמבר ללא פגע. אחרי הכל, חביות עדיין יכולות להיות שימושיות במהלך אוקטוברפסט. למרות שסגנון הבירה השתנה מעט במהלך 170 השנים האחרונות, החג הזה עדיין נחגג היום והבירה נותרה המרכיב החשוב ביותר בו.

 

מאפיינים:

סוג: לתת
נפח : 21 ליטר.
יעילות: 73%
מרירות: 30 IBUs
צבע: 9.7 EBC
אחוז אלכוהול: 6.1%
צפיפות ראשוני: 1.058 SG
צפיפות סופית: 1.012 SG

לתת:

כשות:

  • סאז – 60 גרם. (60 דקות)

שמרים:

 

תהליך:

מחממים 11 ליטר מים ל-66 מעלות צלזיוס ומוסיפים לתת גרוס. מאשינג ב-62 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות. מעלים את הטמפרטורה ל-67 מעלות והחזיקו עוד 45 דקות. שטפו את גרעינים ב-16 ליטר מים, הוסיפו לפי הצורך לקבלת 23 ליטר וורט. לבשל במשך 60 דקות, בהתאם ללוח הזמנים של כשות.

לאחר הרתיחה, מצננים את הוורט ל-8 מעלות צלזיוס. אווררו את הוורט עם חמצן טהור או אוויר מסונן וזרנו את השמרים.

תסיסה בטמפרטורה של 9-10 מעלות צלזיוס עד להשלמתו. יוצקים לבקבוקים או חביות ולאגר למשך 6 חודשים.