אין מוצרים בסל הקניות.
5 מיתוסים על בירה לאגר
מבשלים מתחילים רבים, ולא רק מאמינים שלאגר היא בירה לא ראויה, היא פשוטה מדי ולא טעימה. מאמר זה מפיג כמה מיתוסים ותפיסות מוטעות לגבי לאגרים.
למרות נפח הייצור המוביל בעולם ומסורת הבישול העשירה שנמשכת למעלה מ-500 שנה, לאגר עדיין נתפס בעיני רבים כמשקה תוסס אלכוהולי תפל, חסר טעם וצהבהב. הדבר נובע בעיקר משפע המותגים הזולים והאיכותיים בשוק המייצגים סוג זה של בירה.
למרבה המזל, היום המצב משתנה לטובה, כאשר יותר ויותר מבשלות מלאכה עצמאיות מתנסות באופן אקטיבי עם לאגר ומאלצות אנשים להסתכל על זה מזווית אחרת לגמרי. ועדיין, יש עדיין הרבה מיתוסים סביב הלאגר שמרחיקים את הצרכנים מאחת הבירות הטעימות בעולם.
כדי להפיג חלק מהספקולציות הללו, פנינו למאט ברינילדסון, מבשל בחברת הבירה Firestone Walker. אנין לאגר בעצמו, ברינילדסון הוא היוצר של Pivo Pils , זוכה ארבע פעמים בפסטיבל הבירה האמריקאי הגדול .
מה זה לאגר?
עם זאת, לפני שנעבור להחזרת הצדק ללגר, בואו נבין קודם מה זה. בקיצור, בירת לאגר מודרנית מיוצרת בדרך כלל באמצעות השמרים התסיסה התחתונה Saccharomyces pastorianus (על שם המיקרוביולוג הצרפתי לואי פסטר ). הם תוססים בטמפרטורות נמוכות יותר (כ-9-14 מעלות צלזיוס) מאשר שמרים בעלי תסיסה עליונה. המילה “לאגר” עצמה מגיעה מהפועל הגרמני “לאגרן” (לאחסן). וכפי שאולי ניחשתם, לאגר מתבגר ומתבגר בטמפרטורות נמוכות יותר (בערך +1-2 מעלות צלזיוס). תהליך זה יכול להימשך בין שבוע לחודש בהתאם לסגנון הבירה. יש הרבה דקויות להכנת לאגר, אבל התוצאה הסופית היא בדרך כלל משקה נקי מאוד עם טעם וסיומת מאוזנים להפליא שמהווה מרווה צימאון נהדר.
ובכן, עכשיו בואו נפזר כמה מהמיתוסים הנפוצים ביותר על המחנה.
מיתוס 1: לאגרים זולים יותר וקלים יותר לבישול.
ברינילדסון : זה בהחלט לא המקרה. למעשה, לאגרים דורשים יותר עבודה, זמן, שטח ייצור ואנרגיה מאשר בירות. באמצעות Firestone Walker כדוגמה, אייל רגיל (אפילו IPA עם Dry hop) לוקח פחות משבועיים לייצר, לעומת ארבעה עד חמישה שבועות עבור לאגר רגיל. זה נובע בעיקר מהתסיסה הקרה והאיטית יותר וזמן היישון קר ארוך יותר. בנוסף, מיכל לאגר תופס פי שניים יותר מקום ממיכל אייל. קירור דורש גם אנרגיה, ולכן לאגרים משתמשים יותר באנרגיה בממוצע מאשר בירות, מייצור הוורט ועד האריזה הסופית. בעוד שבסגנונות מסוימים של לאגר יש ציוד פשוט יותר, העלות של בישול סוגי בירות אלה עדיין גבוהה יותר.
מיתוס 2: לאגר מכילים תוספים, ותוספים אינם טובים.
ברינילדסון : רובנו מכירים את המותגים הפופולריים של בירה אמריקאית ( BUD , Miller וכו’), מכיוון שהם מוצגים על המדפים של כמעט כל חנות מכולת בכל מקום בעולם. למרבה הצער, זה להם שהלאגר חייב את המוניטין שלו כמשקה חסר פנים וחסר פנים. זה קרה בעיקר בגלל חוסר הטעם שלהם בהשוואה לאגרים קלאסיים, וכמה מאפייני ייצור. בין האחרונים: הגברת טמפרטורת התסיסה, הפחתת זמן היישון ושימוש בתירס, אורז, תירס או מקורות תמצית אחרים מלבד שעורה מאלטית, הנקראים למעשה תוספים. שימוש ב”טריקים” כאלה כדי לחסוך כסף הוא לא רעיון טוב, אבל השימוש בתוספים לא הציב לעצמו משימה כזו. ברוב המקרים, תוספים, להיפך, מסבכים את תהליך הייצור ומייקרים אותו.
כן, מבשלות בירה אמריקאיות מסורתיות השתמשו בתוספים כמקור לתמצית, אבל הם עשו זאת מתוך כוונות טובות. מבחינה היסטורית, השעורה המתכת שעמדה לרשותם הייתה עשירה בחלבון וקשה יותר לעיבוד מזנים אירופיים. אין שום דבר רע במקורות נוספים לתמצית (כאשר משתמשים בהם נכון). מבשלים אנגליים ובלגיים תמיד עשו זאת. לדוגמה, ניתן להשתמש במקור סוכר נוסף כמו דקסטרוז כדי להבהיר את הגוף של IPA כפול ומשולש. תוספים יכולים גם להוסיף טעם ייחודי לבירה – כפי שקורה עם סוכר קרמל בלגי בדאבל הקלאסי – או פשוט להעלות את רמת האלכוהול בסגנונות חזקים כמו Barleywine
מיתוס 3: בהשוואה לאייל, לאגרים קלים מדי, תוססים, תפלים, ריקים, משעממים וכו’.
ברינילדסון : במקום זאת, ההצהרה הזו חלה על מותגים זולים ומוכרים שמיוצרים בהמוניהם על ידי מבשלות ענק, ולא על לאגר בכלל. לעובדה שהוא מיוצר באמצעות שמרים מיוחדים ויש לו טכניקת חליטה מיוחדת משלו אין כל קשר לצפיפות, הגזים, הצבע או המורכבות של המשקה. אפשר להכין לאגרים בהירים עשירים מאוד, מורכבים, הופיים, כהים ומעניינים. הכל תלוי איך אתה ניגש לתהליך הגיבוש והייצור. אתה יכול להכין אייל מאוד קל, תוסס, ריק ומשעמם באותו אופן.
מיתוס 4: אייל כהה יותר מאשר לאגר
ברינילדסון : זה כמו לומר שכל יינות בורדו הם אדומים וכל יינות בורגונדי לבנים. למעשה, צבע הלאגר יכול לנוע בין צהוב חיוור לשחור עמוק.
מיתוס 5: לאגר לא יכול לטעום טוב – רק תסתכל על הדירוגים שלהם בהשוואה לסגנונות בירה אחרים!
ברינילדסון : למרבה הצער, הדירוגים הגבוהים ביותר בכל מיני דירוגים נוטים ללכת למשקאות הכי טעימים, ולא למשקאות המתקדמים ביותר מבחינה טכנולוגית ומוכנים בצורה מופתית מבין אחיהם הסטיילים. למבשלים אף פעם לא נמאס לחזור על כך שבירות קלות יותר, במיוחד לאגר, הן מהקשות ביותר לייצור מבחינה טכנית. תשומת הלב של המבשל תמיד הייתה ותהיה ממוקדת באיזון הטעם והשתייה של הבירה. לאחרונה שפטתי בפרסי הבירה העצמאית באוסטרליה Independent Beer Awards, שם הלס בסגנון Munich-style Helles (לאגר בהיר) נבחרה לבירה הטובה ביותר. הוא לא רק התברר כמבושל ללא דופי מנקודת מבט סגנונית, אלא גם הרווה את הצמא בצורה מושלמת ובעל טעם מאלט עדין ומורכב עם תווי כשות רכים. הבירה הזו הייתה כאילו הובאה מאי בודד, כי היא לא הייתה דומה לאף בירה אחרת שהכרתי. ואם אנחנו מדברים על רייטינג, אז זה ראוי למיקום הגבוה ביותר בכל אחד מהם! למרות שתאגידי בירה רב לאומיים קלקלו במידה ניכרת את המוניטין של הלאגר, היא ממשיכה להיות סוג הבירה הפופולרי ביותר ברחבי העולם, גם במדינות עם תרבות עשירה של שתיית המשקה הקצף. ולמרות ייצור המוני כזה, לזן הזה יכול להיות טעם מאוזן, עשיר, מורכב, עשיר ומעניין.
מקור: beeradvocate.com