כשות Saaz (30 גרם) 2023

תיאור

כשות סאז

אחד מארבעה כשות “אצילות” (שמשמעותו גזע של כשות בר שיש בהן מרירות נמוכה וארומה גבוהה), סאז פופולרי ביותר בבירה הבוהמית, והוא המרכיב העיקרי בפילסנר הצ’כי.
סאז שימש במשך מאות שנים באזור צ’כיה, אך הפך להיות פופולרי מאוד בכל רחבי העולם: הוא משמש לפיסלנר הצ’כי הקלאסי כמו Pilsner Urquell בבירות אמריקאיות שונות כמו Sierra Nevada Summerfest и Redhook Bateery’s Late Autumn Ale, ואפילו אמריקאי קלאסי.
גדל סאז בצ’כיה ונקראה על שם העיירה אטטק (סאז בגרמנית), שם היא נמצאה במקור. במשך שנים רבות הוא היה בשימוש נרחב ועדיין נהנה מפופולריות רבה באזור, המהווה יותר משני שלישים מכלל כשות לשנת 2009 בצ’כיה. לאחרונה, ארצות הברית החלה לגדל את הזן האמריקני סאז (ארה”ב), אך עם תכולת חומצה אלפא גבוהה יותר מזו הצ’כי המקורי.
עם תכולה כל כך נמוכה של חומצות אלפא, משמשות כמעט אך ורק לטעם ולא למרירות. משתמשים בו לרוב בסוף הבישול (20 – 5 דקות לפני סיום הבישול). זה מביא לבירה את הטעם והארומה האולטימטיביים, המאוזנים היטב. סאז עשיר בצורה יוצאת דופן בפוליפנולים. רמה מאוזנת של חומצות אלפא ובטא גורמת לאופי הייחודי של הבירה.

תכונה:
מקור: צ’כיה
חומצות אלפא: 2.5% -4.5%
חומצות בטא: 4% -6%
ניחוח: אופי אצילי, צמחי מרפא
סוג שימוש: ניחוח
סגנונות בירה: לאגר, פילסנר
החלפה: Saaz (US), Sterling, Lubelska-Pulawy, Moteuka, Centennial, Amarillo