Рецепт Пива «Oktoberfestbier»

Рецепт Пива «Oktoberfestbier (Märzen)» на 20 литров

German-Style/Marzen/Oktoberfest

Пиво, богатое солодовым вкусом, сбалансированной чистой хмелевой горчинкой, похожее на венский лагер.

«Мэрцен» и «Октоберфестбир» — два названия одного и того же сорта пива: март традиционно был месяцем, в котором варилось это пиво, а Октоберфест был событием, когда выпивались последние бочки крепкого пива.

До изобретения холодильников в середине 19 века лето было плохим временем для варки пива. В теплое время года микроорганизмы процветали, и был велик риск, что бродящее пиво испортится. В Баварии с апреля по сентябрь было даже запрещено варить пиво. Большие количества сваренного пива хранились в прохладных подвалах и пещерах, чтобы обеспечить запасы пива в течение всего лета.

Пиво Märzen или Oktoberfestbier традиционно варилось в марте таким образом, чтобы оно могло пережить длительный период хранения до сентября невредимым. В конце концов, бочки все равно могут пригодиться во время Октоберфеста. Хотя за последние 170 лет стиль пива немного изменился, этот праздник отмечают до сих пор и пиво остается его важнейшей составляющей.

 

СВОЙСТВА:

Тип: Зерновой
Объём партии: 21л.
Эффективность: 73%
Горечь: 30 IBUs
Цвет: 9,7 EBC
Процент алкоголя: 6,1%
Начальная плотность: 1,058 SG
Конечная плотность: 1,012 SG

СОЛОД:

ХМЕЛЬ:

  • Saaz– 60гр. (60 мин.)

ДРОЖЖИ:

 

Процесс:

Нагрейте 11 л воды до 66°C и всыпьте измельчённый солод. Затирайте затор при 62°C в течение 45 минут. Подымите температуру до 67°C и выдерживайте ещё 45 минут. Промойте дробину 16 л воды, долейте по мере необходимости, чтобы получить 23 л сусла. Варите 60 минут, следуя графику хмеля.

После кипячения охладите сусло до 8°C. Проаэрируйте сусло чистым кислородом или фильтрованным воздухом и внесите дрожжи.

Ферментируйте при температуре 9–10°C до завершения. Перелейте в бутылки или в кег и поставьте на лагерацию в течении 6 месяцев.