Дрожжи LalBrew Voss Kveik Ale Yeast

Описание

Истекший срок годности! (02/22)

LalBrew® Voss Kveik Ale Yeast

Kveik – это норвежское слово, означающее дрожжи. В норвежских фермерских традициях квейк сохранялся путем сушки и передавался из поколения в поколение. Квейк – это оригинальные, традиционные сушеные дрожжи! Штамм LalBrew® Voss был получен от Sigmund Gjernes (Voss, Норвегия), который поддерживает эту культуру с использованием традиционных методов с 1980-х годов и щедро делится ею с более широким сообществом пивоваров. LalBrew® Voss поддерживает широкий диапазон температур ферментации от 25 до 40 ° C (77-104 ° F) с очень высоким оптимальным диапазоном 35-40 ° C (95-104 ° F). Очень быстрое брожение достигается в оптимальном диапазоне температур, а полное сбраживание обычно достигается в течение 2-3 дней. Профиль вкуса одинаков во всем температурном диапазоне: нейтральный с тонкими фруктовыми нотами апельсина и цитрусовых. Флокуляция – это очень высокая степень образования прозрачного пива без фильтрации или использования технологических добавок.

 

Характеристика:

В сусле Lallemand в стандартных условиях дрожжи LalBrew® Voss демонстрируют:

Брожение, которое завершается:

• 2 дня при 40 ° C (104 ° F)
• 3-4 дня при 30 ° C (86 ° F)
• 5-7 дней при 25 ° C (77 ° F)
• От среднего до высокого затухания и очень высокой флокуляции.
• Нейтральный вкусовой профиль во всем диапазоне температур с нотками апельсина и цитрусовых.
• Оптимальный диапазон температур для дрожжей LalBrew® Voss при производстве традиционных стили 35-40 ° C (95-104 ° F)

Скорость ферментации, время ферментации и степень затухания зависят от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры ферментации и качества питания сусла.

 

Микробиологические свойства:

Дрожжи верховой ферментации, классифицируется как Saccharomyces cerevisiae.
Процент твердых веществ 93% – 97%.
Живые дрожжевые клетки ≥ 5 x 10⁹ на грамм сухих дрожжей.
Дикие дрожжи <1 на 10⁶ дрожжевых клеток.
Бактерии <1 на 10⁶ дрожжевых клеток.
Готовый продукт выпускается на рынок только после прохождения тщательной серии испытаний.
* Согласно методам анализа ASBC и EBC.