Рецепт Бельгийского пшеничного пива от “Castle Malting”
Пшеничное или белое бельгийское пиво традиционно считается летним напитком. Употребляется в качестве аперитива с долькой апельсина или лимона.
| Плотность: | 11 – 12 Plato |
| Содержание алкоголя: | 5 – 5,5 % |
| Цвет: | 10 – 12 EBC |
| Горечь: | 25 – 30 IBU |
Ингредиенты / ГЛ (100Л)
| СОЛОД | |
|---|---|
| Pilsen 2RS | 18-20 кг / гл |
| Wheat Blanc | 5 кг / гл |
| ХМЕЛЬ | |
| Magnum | 80 г / гл |
| Styrian Golding | 80 г / гл |
| ДРОЖЖИ | |
| Safbrew WB-06 | 50-80 г / гл |
| СПЕЦИИ | |
| Померанцевая корка (Корка горького апельсина) | 10 г / гл |
| Тмин | 2 г / гл |
| Кориандр | 1 г / гл |
Температура затирания
Этап 1: Затирание
-Затереть солод в 80 литрах воды (45oC)
-Нагреть затор до температуры 62oC, настаивать 60 минут
-Нагреть затор до температуры 70oC, настаивать 20 минут
-Нагреть затор до температуры 78oC, настаивать 2 минуты
Этап 2: Кипячение
Продолжительность: 1 час 30 минут
-Объем сусла уменьшается на 8 – 10%
-Через 15 минут добавить Magnum;
-Через 85 минут добавить Styrian Golding, специи и сахар, при необходимости.
Этап 3: Ферментация
Начать при 20oC, повысить температуру до 22oC, постепенно снизить
содержание диацетила в течение 24 часов до удаления остатков дрожжей.
Этап 4: Лагеризация
Минимум 2 недели при температуре 7oC