Как долго хранить пиво?

Как долго может храниться пиво?

 

Пиво лучше всего пить свежим. Вряд ли кто-то станет спорить с этим утверждением. Однако, существуют некоторые сорта, которые могут храниться довольно долго без ущерба для качества, а кондиционированное в бутылке пенное и вовсе с течением времени приобретает еще более утонченный вкус и аромат.

 

Так каким же в норме должен быть срок годности пива? На этот вопрос нельзя ответить однозначно. С изобилием брендов, представленных сегодня на рынке, нам, потребителям как никогда важно понимать, в какой момент следует открыть тот или иной сорт напитка, чтобы в полной мере насладиться всеми его достоинствами. Вот несколько советов, которые помогут вам принять правильное решение при покупке очередной бутылочки пенного.

Индийский бледный эль лучше употреблять в свежем виде, − в идеале в течение месяца после упаковки, и предпочтительно, чтобы он был не старше трех месяцев, − поскольку процесс распада хмеля у этого сорта протекает довольно быстро.

 

На полках магазинов часто можно увидеть индийские бледные эли, которым уже год и более. Разумеется, от их покупки следует отказаться. Для сравнения попробуйте свежесваренный напиток и баночный вариант месячной давности. Вы почувствуете колоссальную разницу!

 

Многие пивоварни печатают на своей таре такие фразы, как «packaged on» или «born on» (указывающие на дату упаковки). Разумная идея, однако эта информация полезна для тех, кто знает где ее искать и что она означает. Чаще всего даты разлива «прячутся» на дне банки или напечатаны мелким шрифтом на темных сторонах бутылки. Даже если потребитель их найдет, то вполне возможно не поймет на что они указывают.

Фраза «best by» (годен к употреблению до) также не должна рассматриваться как срок годности, так как технически со временем пиво не портится, а просто становится менее вкусным. Если дата, до которой напиток находился в идеальном для употребления состоянии, миновала, то потребитель не оценит его по достоинству, а в будущем, возможно, и вовсе откажется покупать другие сорта этого производителя. А все лишь потому, что напиток был слишком «старым».

На «Sunner Kolsch» от «Sunner Brauerei» срок годности указывается специальными вырезами на задней этикетке. Как мы можем видеть, свои наилучшие качества это пиво сохранит до августа 2018 года.

Компания «Stone Brewing Co.» из Сан-Диего нашла весьма оригинальное решение и выпустила линейку индийских бледных элей «Enjoy By». На лицевой этикетке каждой бутылки указана дата, до которой лучше всего употребить напиток.

Пивоварня также представила серию индийских пейл-элей «Enjoy After» (на основе дрожжей Brettanomyces). Даты здесь указывают на то, когда напиток достигает своего оптимального состояния для употребления, поскольку после разлива он еще продолжает «жить» и улучшать свои вкусовые характеристики.

Среди других пивоварен, выпускающих пиво из линейки «best by» и «best before», следует отметить «New Belgium Brewing Co.» и «Odell Brewing Co.».

 

С возрастом пиво часто не только утрачивает вкус, но и окисляется, приобретая неприятный запах мокрого картона. А если надолго оставить его под воздействием прямых солнечных лучей, то оно скиснет, и станет источать зловоние, схожее с выделением скунсами.

 

Бледные и коричневые эли, светлые лагеры и пшеничное пиво лучше всего употребить в течение 120 дней после упаковки, а более темные и крепкие сорта, такие как стауты и портеры, отлично сохраняются до 180 дней.

 

Бочковое и имперское пиво, наряду с кислыми элями, обладает большей стойкостью и способно дольше храниться после разлива. Крепкие сорта со временем становятся мягче, а кислые − продолжат зреть, поскольку при их изготовлении используются особые бактерии, благодаря которым пиво в течение многих лет претерпевает изменения и приобретает все новые и новые ароматы.

Бочковое пиво готово к употреблению уже после разлива, но если его продолжать выдерживать, то оно приобретет еще более сложный вкус.

 

Бельгийский «Cantillon», один из самых известных пивоваренных заводов в мире, и ряд других производителей ламбика способны варить пиво с использованием таких сахаров и дрожжей, которые продолжают ферментацию даже спустя три года. Даты «best by» на их продукции отличаются по размеру и местоположению на этикетке, и не слишком заметны для рядового потребителя.

 

На кислых и многочисленных французских и бельгийских сортах пивоварни, как правило, указывают сроки ферментации пива в бутылках. Например, «Goose Island Beer Co.» печатает на этикетках своих «Matilda» и «Lolita» фразу «develops in the bottle for over five years» (выдержка в бутылке более пяти лет).

На сегодняшний день отсутствует какой-либо стандартизированный способ определения сроков, когда пиво сохраняет свои наилучшие свойства. Возможно, Ассоциация пивоваров США (Brewers Association) возложит на себя ответственность по его разработке, поскольку четкое регулирование порядка маркировки пивоваренными заводами своей продукции пойдет на пользу как самим производителям, так и потребителям. Также было бы нелишним регламентировано выделить единое место на этикетке для указания сроков годности, чтобы покупатели могли без труда их отыскать.

 

А пока в индустрии нет подобной унификации, следуйте простому эмпирическому правилу: после покупки напитка не затягивайте с его употреблением. Только так вы сможете гарантированно обеспечить себе максимум удовольствия от его свежести. Сегодня, когда на полках крупных ретейлеров зачастую нетронутыми стоят сотни сортов пенного, лучше подстраховаться и выпить пиво как можно скорее, чем прождать слишком долго и остаться разочарованным.

 

Перевод с сайта: https://beerconnoisseur.com/articles/how-long-does-beer-last

Share with your friends