Лимонная кислота (Citric acid)

Лимонная кислота (Citric acid) пищевая 1 кг.

Лимонная кислота – это органическая кислота, которая обычно содержится в пиве в диапазоне от 50 до 250 частей на миллион. Она образуется в результате метаболизма дрожжей и является ключевым компонентом цикла трикарбоновых кислот, который также называют циклом Кребса или лимонной кислоты. Хотя лимонная кислота способствует общей кислотности пива, она мало влияет на общий вкус. Иногда её добавляют для повышения кислотности некоторых слабоалкогольных и безалкогольных сортов пива, когда неполное брожение не может повысить кислотность до необходимого уровня.

Крафтовые и домашние пивовары иногда добавляют лимонную кислоту для придания терпкости бельгийскому Witbier. Хотя некоторая терпкость является традиционной, исторически она была результатом активности молочнокислых бактерий. Лимонная кислота также используется в качестве чистящего средства, особенно для удаления «пивных камней» из сосудов для брожения.