לתת Weyermann® Acidulated – לתת מחמיץ טבעי לאיזון ה-pH בתהליך הבישול
Weyermann® Acidulated הוא לתת מיוחד המכיל חומצה לקטית טבעית שנוצרת במהלך תהליך הלתתת. מטרתו היא להוריד את רמת ה-pH בתירוש ובזיגוג, לשפר את פעילות האנזימים, לייצב את טעם הבירה ולהבליט את צבעה. מתאים במיוחד לשימוש עם מים רכים ובבירות בהירות הרגישות לחומציות.
מאפיינים
- יצרן: Weyermann® (גרמניה)
- צבע: 3–6 EBC
- סוג: לתת מיוחד (מחמיץ)
- שימוש: עד 5% מהזגת
- השפעה: מוריד את ה-pH של הזיגוג בכ-0.1–0.2 לכל 1% מהזגת
שימושים
מתאים בעיקר לבירות בהירות ועדינות מבחינת איזון חומצי:
- Pilsner
- Helles
- Kölsch
- Wheat Beer
- Pale Ale
- Blonde Ale
יתרונות ותכונות
- מאזֵן את ה-pH בצורה טבעית וללא תוספים
- משפר את תהליך ההתססה ומייצב את פרופיל הטעם
- מחזק את הצבע ומייעל את הסוכרוזה
- מבטל את הצורך בתוספת חומצות חיצוניות
תחליפים אפשריים
- Castle Malting Acidulated Malt
- Muntons Acidulated Malt
- הוספת חומצה לקטית ידנית (כחלופה טכנית)
סיכום
Weyermann® Acidulated הוא כלי חשוב למבשל שמעוניין לשלוט בדיוק ב-pH של הבירה מבלי להשתמש בתוספים. אידיאלי ללגרים ובירות בהירות הדורשות ניקיון טעמים ויציבות גבוהה.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.