Пшеничные хлопья придают пиву отчетливый пшеничный вкус.
Содержания дубильных веществ в них низкое, но при этом высокое содержание белков. Так как зерно несоложеное, то оно не содержит необходимых для гидролиза крахмала энзимов, и поэтому должно затираться вместе с соложеным зерном.
Использование пшеничных хлопьев увеличивает плотность пива, его мягкость, улучшает формирование и стойкость пенной шапки. Однако при этом повышается склонность к помутнению.
